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Los amargos o "bitters" en la coctelería: Un toque de amargura para la perfección del cóctel

Updated: Jan 5

Los amargos son ingredientes esenciales en el mundo de la coctelería que añaden complejidad y sabor a las bebidas. Estos líquidos concentrados, generalmente de sabor amargo y a menudo herbarios, son utilizados para equilibrar los sabores en cócteles y realzar la experiencia de degustación. En este escrito, exploraremos qué son los amargos, su historia, los diferentes tipos disponibles, las marcas populares y cómo puedes prepararlos en casa.


1) ¿Qué son los amargos utilizados en la coctelería? Los amargos son infusiones de hierbas, especias, raíces, cortezas y otros ingredientes botánicos en una base alcohólica. Se caracterizan por su sabor amargo y su capacidad para aportar un perfil de sabor único a las bebidas. A pesar de su nombre, los amargos no se usan en grandes cantidades, ya que unas pocas gotas pueden tener un impacto significativo en un cóctel, mejorando la armonía de los sabores.


2) Historia de los amargos: Los amargos tienen una historia rica y antigua que se remonta a la antigüedad, cuando se usaban con fines medicinales debido a sus propiedades digestivas. Durante la Edad Media, los monjes europeos elaboraban licores amargos en monasterios, y en el siglo XVIII, la expansión del comercio global enriqueció sus ingredientes botánicos. Sin embargo, fue en el siglo XIX, durante el auge de la coctelería en América del Norte, donde los amargos comenzaron a jugar un papel crucial en cócteles clásicos como el Sazerac y el Old Fashioned. La era de la Prohibición en los Estados Unidos provocó un declive temporal en su popularidad, pero después de su finalización, los amargos resurgieron en la coctelería y se convirtieron en un elemento esencial. Su historia única sigue influyendo en la forma en que disfrutamos de los cócteles hoy en día, y la tradición de crear amargos caseros ha vuelto a cobrar fuerza, permitiendo a los mixólogos experimentar con una amplia gama de sabores.


3) Diferentes tipos de amargos: Existen diversos tipos de amargos, cada uno con su perfil de sabor único. Algunos de los tipos más comunes incluyen:


  • Amargos de hierbas: Contienen una variedad de hierbas y especias, como Angostura, que aporta notas de canela y clavo.

  • Amargos de cítricos: Destacan sabores cítricos como el limón o la naranja, como es el caso de los amargos de naranja.

  • Amargos aromáticos: Combinan especias y hierbas aromáticas para agregar complejidad y profundidad de sabor.

  • Amargos de frutas: Elaborados con frutas como el cherry o el ruibarbo, ofrecen un toque frutal y amargo.


4) Las 5 marcas de amargos más populares a nivel mundial y disponibles en la isla:


  • Angostura: Uno de los nombres más reconocidos en el mundo de los amargos, conocido por su sabor equilibrado y versatilidad.

  • Peychaud's: Fundados en Nueva Orleans, estos amargos aportan un toque anisado y herbal a los cócteles, especialmente al Sazerac.

  • Fee Brothers: Ofrecen una variedad de amargos, desde los clásicos hasta opciones más creativas, como los de chocolate y menta.

  • Hella Bitters: Con sede en Nueva York, Hella Bitters es conocido por su enfoque en ingredientes naturales y sabores innovadores.

  • Scrappy's Bitters: Se ha ganado una excelente reputación por la calidad y la diversidad de sus productoscomo cardamomo, lavanda, manzana, chocolate y más.


Ya que sabes algo sobre los amargos y de la variedad con que contamos en la isla, ¿te gustaría aprender a preparar tus propios bitters? Pronto te mostramos cómo...

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